Пет соса, които трябва да знае всеки

,,Какво има за вечеря?‘‘  може да се окаже един от най-страховитите въпроси във всекидневието ни.  Дори да сте си приготвили цял тон съставки, трябва да знаете какво да правите с тях, и по-важното е дали имате настроение да сготвите нещо. Разберете как да  направите някои от основните сосове, обаче бъдете гъвкави  – превърнете каквото имате под ръка в страхотно ястие.

Сосовете подобряват ястието и за всеки е лесно да превърне куп зеленчуци и протеини в краен продукт, без да се напряга. Тъй като всяка кухня си има свои собствени стандарти за сосове и овкусяване, веднъж научили някои от тях, вие можете да прибавите допълнителни съставки или вкусове, за да разширите вариантите си за приготвяне. Ето някои от тях, върху които да помислите.

Бешамел (Бял сос)

Снимка: gotvarstvo.net

 Бешамел има кремаво-бяла консистенция, която се смята за  ,,Майката на сосовете‘‘ или иначе казано – един от основните сосове, от които произлизат всички други. (Другите включват Велуте, Кафяв сос/Испански и Холандез). В ,,Радостта от готвенето‘‘ пише:

„Този френски сос се цени заради гладката си структура, което го прави идеалното средство за сгъстяване и овкусяване на широк спектър от ястия и храни. Направете бешамела малко по-гъст отколкото трябва, защото е по-лесно да го разредите, отколкото да го сгъстите.“

Използвайте сос бешамел за да сготвите лазаня, зеленчуци на тиган, макарони със сирене и почти всяко ястие, което се базира на сиренето.  Ако сте веган можете да използвате зеленчуков бульон вместо мляко. Важното е да запържите белите съставки (равни части масло и брашно), да добавите мляко, сол, лук и да оставите да къкри, докато не придобие кремообразна и гладка структура. Като алтернатива, Ню Йорк Таймс предлага здравословна версия със студено пресован зехтин вместо масло.

Алън Хенри, които е писател и кулинарен любител предлага тези съвети:

„Номерът с бешамела е, че приготвянето му може да стане трудно, ако не контролирате топлината и ако сте от хората, които не могат да задържат вниманието си само върху едно нещо в кухнята.  Започнете да запържвате брашното и маслото докато пожълтеят, след което добавете млечните продукти. Разбърквайте докато се сгъсти и изглади и сте готови. Опитайте да прибавите към бешамела бекон. Това  ще промени живота ви.“

Сос Велуте

Снимка: pinterest.com

Той има екстравагантно име, но е като бешамела, само че вместо мляко можете да го приготвите със светло-кафяв продукт ( пилешки, рибен или зеленчуков бульон). Това е наистина универсален сос, тъй като можете да го използвате за овкусяване на месо или зеленчуци ( и можете да го разнообразите като добавите гъби, лук шалот или бяло вино).

Приготвя се лесно – смесете две бучки масло с чаша и половина брашно, разбъркайте добре, за да стане гладък. След това добавете три чаши пилешки бульон.

Испански (Еспаньол или Кафяв сос)

Снимка: fodmapliving.com

Това като цяло е семпъл кафяв сос-грейви, който се приготвя от сос от печено месо, гъби, Мадейра или други. Подобно на предишните сосове, можете да използвате равни части масло и брашно ( или пробвайте с мазнина от бекон вместо масло). След това добавете  лук, моркови, целина, доматен сос и телешки бульон.

Има различни начини да се направи кафяв сос, но вие схванахте основната идея. Ако просто искате бърз сос, обмислете да направите прост грейви на тигана. Както Алън казва:

Обсъждаме много това как да направите перфектното печено месо, а защо да хвърляте вкусните кафяви мазнини от печенето? Сложете ги в тигана, добавете малко масло и брашно за сгъстяване, след което овкусете със сол, черен пипер и нещо за деглазиране – например вино за готвене или балсамов оцет. Разбъркайте всичко докато стане гладко и сте готови. Честно казано, има безброй начини за приготвяне на грейви и   трябва да знаете как да го направите поне веднъж, ако не сте го приготвяли вече за някой празник.  Това е лесен и супер бързо начин за приготвяне, особено ако вече сте готвили нещо в тигана или тавата преди това.

Или, както Reluctant Gourmet съветва, направете бърз кафяв сос, като използвате сос деми-глас, лук шалот и червено вино.

Сос Маринара

Това е главният сос за спагети и е от голямо значение за много италиански ястия, а също така приготвянето му е и чудесен начин да научите основни техники на готвене. Този класически сос има много варианти, а научаването за направата му е много полезно.

Чеснов сос

Снимка: recepti.gotvach.bg

Ето лесен сос за любителите на чесъна. Близък е до майонезата (която мнозина смятат за основен сос), но е по-лек.  Тони Тахан казва, че арабите го наричат ,,toum‘‘ (арабската дума за чесън) и предлага тази проста рецепта. Можете да го приготвите само с чесън, лимонов сок, масло и да добавите яйчен жълтък.  Пробвайте го с пиле на скара, картофи или почти всичко.

Разбира се, тези пет соса са само плъзгане по повърхността по това, което може да с научи и има много други кухни за изучаване. Ето още няколко: Мексиканско моле, тайландски фъстъчен сос, индийско къри, китайско къри, хумус, песто и много други. Заредете килера с нужните продукти и можете да приготвите много вкусна храна.